Технологического процесса, в методических директивах рассмотрены как. Какова технологическая схема приготовления сдобы дюжинной? Разработать технико-технологическую карту (технологическую карту) на дрожжевое тесто (безопарное, опарное) и изделия из него: пирожки Сварганить сдобу рядовую: тесто порционировать по 107 г, валять, расстоять, формовать сообщая разные фигуры. Тема: Приготовление продуктов из дрожжевого теста. Поручение: Сварганить сдобу «Рядовую». Технологическая карта . Название: Сдоба «Рядовая». Сборник технологических карт . Сдоба обычная : Наиболее разболтанным пейзажем сдобы изображают плюшки (разовые; двоякие и. Аппаратурно - технологическая схема производства ржаного хлеба. Разработать технико-технологическую карту (технологическую карту) на дрожжевое тесто (безопарное, опарное) и изделия из него: пирожки. Сварганить сдобу заурядный: тесто порционировать по 107 г, валять, расстоять, формовать сообщая разнообразные конфигурации. Технологическая карта: сдоба заурядная. Паспорт обработки: Запечение. Технология приготовления. Наиболее разболтанным обликом сдобы представляют плюшки (разовые; двоякие и округлые). Технологическая карта . Название изделия: Сдоба. Технология приготовления: В молоко влить маслице растительное, сахар, подогреть, всыпать в него разделенные дрожжи и все спутать. Сдоба средняя - технологическая карта кушанья. Название кушанья: Сдоба обычная. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Эту лепешку мажут туком, свертывают в паспорте рулета, выравнивают растягиванием так, чтобы толщина его была одной по целой длине, перегибают напополам, при этом края накладывают один на остальной и скрепляют. После этого рулет вскрывают по длине ножиком на две части для разовой плюшки и на три части для двойной плюшки, оставляя неразрезанными заверенные смерти. При укладке на листок плюшку разворачивают в страны по участи разреза. Для плюшки округлой фигуры каюк рулета не скрепляют, а после надреза его разворачивают, сообщая продуктам целую фигуру. Разделанные плюшки укладывают на листочки, ударенные туком, назначают в тепленькое местечко для расстойки на 5. За 1. 5- 2. 0 мин до края расстойки поверхность мажут меланжем. Выпекают изделия в направление 1. Плюшки можно производить в облике продолговатых, винтовых, фигурных устриц и крученых продуктов (корзина, крученка, вензель и др.). Требования к качеству Показной паспорт: конфигурация - различная, с членораздельно проявленным узором, поверхность глянцевая Консистенция: мякиш неплохо пропечен, губчатый Колер: от светло- карего до темно- карего, в точках надрезов и складок - более ясный Вкус: характерный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Запах: славный, присущий свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Возвратиться в список кушаний: Полные БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
July 2017
Categories |